Gemeente Moerdijk - Zevenbergen

Gemeente Moerdijk - Zevenbergen

Uitdaging voor FM Grootkeukentechniek

FM Grootkeukentechniek kreeg van de gemeente Zevenbergen Moerdijk een mooie uitdaging voor het Gemeentehuis: een grote, bestaande keuken moest tijdens een interne verbouwing worden teruggebracht naar een zeer beperkte ruimte. Na ruim 20 jaar was het Gemeentehuis toe aan een complete verbouwing. In 2021 zijn de centrale hal en de balies al opgeknapt, waarna in 2024 eindelijk de volgende fase van start ging.

Het bedrijfsrestaurant kent een stijgend aantal bezoekers, wat vraagt om slimme keuzes. Gemiddeld zijn er ongeveer 100 bezoekers per dag, met pieken tot 280 personen verspreid over de dag. Er zijn circa 70 zitplaatsen, verdeeld over beneden en de bovenverdieping, bereikbaar via een trap. Vanuit de Raadskamer wordt enkel koffie en gebak verwacht, mogelijk dat in de toekomst ook vanuit deze ruimte meer bezoekers zullen komen.

Een belangrijk aandachtspunt was de compacte ruimte, waarin diverse functies moesten worden ingepast. De koffiekamer en koel-/vriescel zouden verdwijnen, en omgezet worden naar een dubbele vrieskast en een dubbele koelkast. De bestaande keuken bevatte apparatuur die deels vervangen mocht worden, terwijl de combisteamer, het koffiezetapparaat, de afzuigkap en Hobart doorschuiver behouden moesten blijven.

De ruimte-indeling mocht vrij opnieuw worden bepaald, inclusief het gebruiken van ruimte van het zitgedeelte voor de uitgifte van dienbladen, borden en het afruimsysteem. Ook het 'eten & drinken concept', de mogelijkheid van een barista omgeving en de afrekening bij de uitgifte moesten worden meegenomen in het ontwerp.

Oplossing door FM Grootkeukentechniek

FM Grootkeukentechniek ging aan de slag met een strak en doordacht plan. Samen met de gemeente is uitgebreid gesproken over de noodzakelijke functies en de meest efficiënte looplijnen. De workflow werd zo kort mogelijk ingericht zodat het team snel en soepel kan werken.

Duurzaamheid speelde ook een grote rol: de groei van het aantal medewerkers vroeg om een kwalitatief en duurzaam lunchaanbod. Bovendien werd ingezet op hergebruik van bestaande apparatuur waar mogelijk.

Om de totale uitstraling van het restaurant te waarborgen, werkte FM intensief samen met de interieurbouwer. Er werd gekozen voor een uniforme materiaaltoepassing zodat de keuken een mooi geheel vormt met de rest van het vernieuwde Gemeentehuis.

Uitvoering door FM Grootkeukentechniek

In de praktijk resulteerde dit in een moderne en efficiënte keukenoplossing:

• Compacte apparatuur, zoals een multifunctionele combi-stoomoven, bespaart ruimte zonder in te leveren op functionaliteit.
• Een compact kookeiland werd het centrale punt, ingericht met korte looplijnen zodat het keukenteam vlot kan werken.
• Zelfbediening werd geïntroduceerd, met een koelvitrine en drankenkoeling, zodat gasten snel en makkelijk zelf hun keuze kunnen maken.
• Herindeling van de ruimte waarbij bestaande functies slim werden ingepast ondanks het vervallen van een behoorlijk aantal vierkante meters gebruiksoppervlak.

De totale keuken is nu overzichtelijk, efficiënt en gastvriendelijk ingericht, met behoud van belangrijke functies zoals afrekening, efficiënte doorstroming en een prettige sfeer die past bij het vernieuwde Gemeentehuis.

Meer weten?

We vertellen je graag over dit project.

Plan een adviesgesprek
Of vraag gratis onze inspiratiebrochure aan