Ontmoet elkaar in de energieke grootkeuken van Dopper

Het hoofdkantoor van Dopper Haarlem (dat ook fungeert als Impact Hub Oceans) creëert voor innovatieve ondernemers een thuisbasis om te werken. De huurders en bezoekers van deze locatie worden geïnspireerd een duurzame impact te maken. Het restaurant fungeert als ontmoetings- en werkplek tegelijkertijd dat is voorzien van een geheel plantaardig gebaseerde keuken.

“Moeder Natuur serveert een gezond assortiment om makkelijk een bewuste eetkeuze te maken.”

Geef je ogen de kost

Uitdaging voor FM Grootkeukentechniek

Merijn Everaarts, de oprichter van Dopper, zocht een nieuwe locatie voor het hoofdkantoor en zijn oog was gevallen op het prachtige pand in Haarlem naast het station. In 2019 is gestart met het verbouwen van het monumentale pand tot een Impact Hub; een plek om te werken en waar je geïnspireerd wordt door talks en events, een plek om met elkaar te verbinden.

In de visie voor het pand hoort er ook een plant-based restaurant bij, Mama Gaia. Een locatie waar bezoekers en pandbewoners kunnen ontbijten en lunchen, en ook 's avonds een à la carte diner kunnen nuttigen. De uitdaging voor de invulling van de keuken voor Mama Gaia lag in de compacte beschikbare ruimte waar we met een optimaal efficiënte invulling het maximale aan opslag en bereidingsapparatuur wilden creëren. Daarnaast was het uitgangspunt een open keuken. De esthetiek en het visuele beeld vanuit het restaurant waren van grote waarde, deze zaken moesten op elkaar aansluiten. De grootste uitdaging zat in de ronde, organische vormen van het restaurant welke doorgetrokken moesten worden in de keuken en uitgiften.

Oplossing door FM Grootkeukentechniek

FM Grootkeukentechniek is gevraagd om vanaf het eerste ontwerp mee te denken in de keukeninrichting. Vanuit de visie van de architect waren er vooral ronde vormen in het ontwerp voor het restaurant verwerkt waar we ook in het keukenontwerp een invulling voor moesten vinden. Dat de ronding terug zou komen in de uitgifte was al vrij snel duidelijk. Voor de aansluiting met het front (in beton gegoten) van de interieurbouwer hebben we voordat wij starten met het plaatsen van de uitgiften een mal gemaakt.

Kenmerkend voor deze locatie is duurzaamheid en innovatie, gegoten in ronde, natuurlijke vormen en materialen. Dit ademt de locatie uit op alle vlakken. In onze merkenmix aan apparatuur konden we hier een prachtige invulling geven.

Uitvoering door FM Grootkeukentechniek

De hoogwaardige hittebestendige rvs werktafels zijn op locatie ingemeten, welke door de bestaande wanden in dit monumentale pand wel wat uitdagingen met zich meebracht. Het is gelukt, elke beschikbare m2 is ingevuld. De bereidingsapparatuur hebben we voorzien van een inductie kookunit, bain-marie, pasta cooker en waterbad-grill. De koelapparatuur is voorzien van het milieuvriendelijke koudemiddel R290. De vaatwasmachine en glazenspoelmachine van fabricaat Meiko, waarbij de glazenspoelmachine voorzien is van een osmose module.