Chinees restaurant Lychee

authentieke Chinese keuken met traditionele gerechten

Midden in het oude Delft bevindt zich restaurant Lychee waar je authentieke Chinese Sichuan en nieuwe Chinese gerechten worden aangeboden. Met veel vaste klanten voor take-away is het belangrijk om een keuken te hebben die snel kan presteren om de specifieke eetwensen te kunnen beantwoorden.

“Ons imago van traditioneel Chinees bereiden wordt nog beter beantwoord nu de keuken naar deze tijd is getrokken.”

Geef je ogen de kost

Uitdaging voor FM Grootkeukentechniek

Lychee draait met haar authentieke Chinese gerechten overuren, de vraag groeit dus moet de keuken ook mee. De huidige keuken is verouderd en voldoet niet meer aan het gemak voor de koks die er in moeten werken. Samen met de ondernemer hebben wij een nieuw ontwerp gemaakt waarbij eerst de keuken helemaal gestript moet worden om vervolgens weer invulling te geven. Het doel: de keuken efficiënter inrichten zodat alle processen bij elkaar komen.

Oplossing door FM Grootkeukentechniek

De oude keuken was verdeeld in drie kleine ruimtes, vanuit ons advies hebben wij aangegeven dit tot één grote ruimte te maken. Hierdoor ontstaat er meer ruimte voor de keuken, maar ook voor de spoelstraat. De keuken is opgedeeld in drie secties die uitkomt in een uitgifte, hierdoor hoeft het personeel minder te lopen en kan de kok vanuit één positie werken. Door gebruik te maken van nieuwe apparatuur kunnen de koks effectiever te werk gaan en zijn gerechten met minder handelingen sneller te bereiden.

Uitvoering door FM Grootkeukentechniek

Wij hebben de keuken opgedeeld met in koude- en warme bereiding met in het midden een werkeiland waar de gerechten uitgewisseld kunnen worden. Aan de kopse kant is er een station voor uitgifte gemaakt waar de gerechten samenkomen voor de finishing touch. Door een compacte steamer toe te passen is er op de werkprocessen tijd gewonnen.